Sobald es herbstlich wird, füllen sich die Marktstände mit Kürbissen in allen Formen und Farben. Der Kürbis ist ein vielseitiges Gemüse, das sich für Suppen, Ofengerichte und sogar Salate eignet. Sein weiches, leicht süßliches Fruchtfleisch verbindet sich gut mit kräftigen Gewürzen, Nüssen und Käse.
Die Kürbissuppe
Für eine cremige Suppe schälst du den Kürbis, entfernst die Kerne mit einem Löffel und schneidest das Fruchtfleisch in Stücke. Beim Hokkaido kannst du die Schale dranlassen, sie wird beim Kochen weich. Röste Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl an, gib den Kürbis dazu und gieße mit Gemüsebrühe auf. Lass alles köcheln, bis der Kürbis weich ist, und püriere die Suppe fein.
Ein Schuss Sauerrahm oder Schlagobers macht die Suppe noch cremiger. Ingwer, Curry oder Muskat geben ihr eine würzige Note, geröstete Kürbiskerne und ein Tropfen Kürbiskernöl machen sie zum Blickfang. Dazu passt kräftiges Brot mit Butter.
Aus dem Backrohr und in den Salat
Aus dem Backrohr schmeckt Kürbis besonders intensiv. Schneide ihn in Spalten oder Würfel, mische ihn mit Öl, Salz, Pfeffer und Rosmarin und backe ihn auf einem Blech, bis die Kanten gebräunt und die Stücke weich sind. Wende ihn dazwischen einmal. So wird er saftig und bekommt Röstaromen.
Der geröstete Kürbis passt in viele Gerichte. Mit Feta oder Ziegenkäse, Rucola, Walnüssen und einer Vinaigrette wird er zu einem warmen Salat. Mit Reis oder Couscous, Kichererbsen und Kräutern ergibt er ein volles Hauptgericht. Auch als Füllung für Ravioli oder Strudelteig ist er beliebt, und in einem Auflauf mit Erdäpfeln und Käse gibt er eine schöne Farbe.
Kürbis lässt sich auch gut vorbereiten. Schneide ihn schon am Vortag in Stücke und bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf, dann geht das Kochen am Abend schneller. Gekochte Reste kannst du zu Püree stampfen und in Brotteig, Suppen oder Aufstriche mischen. Auch ein Kürbisaufstrich mit Frischkäse und Kräutern schmeckt auf frischem Brot.
Kürbis hält sich an einem kühlen, trockenen Ort lange, solange die Schale unverletzt ist. Ein angeschnittener Kürbis gehört abgedeckt in den Kühlschrank und sollte bald verbraucht werden. Die Kerne kannst du waschen, trocknen und mit Salz im Backrohr rösten, sie sind ein knuspriger Snack. So nutzt du den ganzen Kürbis und verschwendest nichts.
