Orzechy i pestki to prosty sposób, by zwykłą sałatkę lub danie z warzyw zamienić w coś bardziej interesującego. Dodają chrupkości, głębi smaku i sytości, a jednocześnie nie wymagają skomplikowanej obróbki. Wystarczy garść dobrze dobranych orzechów, aby talerz nabrał charakteru.
Warto je uprażyć
Surowe orzechy są łagodne, a uprażone nabierają aromatu. Rozgrzej suchą patelnię i praż orzechy lub pestki na średnim ogniu, często mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Możesz też uprażyć orzechy w piekarniku na blasze, rozłożone w jednej warstwie. Pilnuj ich, bo bardzo szybko się przypalają. Przełóż na talerz, aby ostygły, i dopiero wtedy posiekaj.
Do sałatek pasują orzechy włoskie, laskowe, migdały, pestki dyni i słonecznika. Orzechy włoskie dobrze łączą się z gorzkimi liśćmi, jabłkiem i serem pleśniowym. Migdały pasują do sałatek z marchewką i pomarańczą, a pestki dyni do warzyw pieczonych i zup. Dobrze jest łączyć różne rodzaje orzechów w jednej sałatce. Posyp nimi sałatkę tuż przed podaniem, aby zachowały chrupkość.
Sosy, pasty i dodatki
Orzechy można też zmielić lub zmiksować, aby przygotować sos do makaronu lub warzyw. Pesto z orzechów włoskich i natki pietruszki, pasta z orzeszków ziemnych i czosnku albo sos z tahini, cytryny i wody świetnie pasują do pieczonych warzyw. Pesto przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce. Taka pasta zastępuje część masła lub śmietany i dodaje pełni smaku.
Pestki można wykorzystać także jako chrupiący posyp na zupy, kasze i pieczone warzywa. Dodaj je do owsianki, jogurtu z owocami albo domowej granoli. Do ciasta chlebowego dodaj pestki słonecznika, dyni lub siemię lniane, a bułki zyskają smak i chrupiącą skórkę. W wersji słodkiej orzechy i pestki mieszają się z miodem i suszonymi owocami.
Orzechy i pestki łatwo jełczeją, więc trzeba je dobrze przechowywać. Trzymaj je w szczelnym pojemniku, w chłodnym i ciemnym miejscu, a otwarte opakowania w lodówce. Kupuj je w niewielkich ilościach i zużywaj w rozsądnym czasie. Orzechy dobrze łączą się z wieloma smakami, więc warto próbować różnych połączeń.
