Bland rotfrukterna finns några som lätt hamnar i skymundan. Pastinacka, persiljerot, jordärtskocka och kålrot ligger ofta kvar i grönsaksdisken, trots att de går att laga på många olika sätt. De är ovanliga i många kök men enkla att laga när man väl har lärt sig lite om dem. Här är några enkla sätt att börja.
Pastinacka och persiljerot
Pastinackan är söt och kryddig, och den passar utmärkt i ugnen. Skala den, skär den i stavar och rosta den med olja, salt och lite honung eller lönnsirap tills kanterna blir gyllene. Persiljerot har en smak som ligger mellan persilja och selleri, och den är god i soppa, gryta och som mos. Blanda gärna båda med potatis i ett mos, för då blir det både krämigt och fylligt.
De äldre, större rötterna kan ha en kärna som är träig. Skär då bort den innan du använder resten. Yngre rötter är oftast mjuka rakt igenom, så länge du skalar eller skrubbar dem ordentligt.
Jordärtskocka och kålrot
Jordärtskockan ser ut som en knölig ingefära, men smaken är len och lite nötig. Skrubba den noga, och skala den om skalet känns tjockt. Koka den mjuk och mixa till en len soppa med lök och buljong, eller skär den i bitar och rosta den tillsammans med potatis. Den blir också fin tunt hyvlad i en rå sallad med citron och olivolja.
Kålroten är kanske den mest bortglömda av dem alla, men den är en riktig klassiker i svensk husmanskost. Skala den ordentligt, för skalet är hårt, och skär den i kuber. Koka den mjuk och mosa den, eller rosta den i ugnen med lite smör och timjan. Rå, finriven kålrot är också god i en kall sallad med äpple och nötter.
Rotfrukterna håller sig länge i en sval och mörk förvaring, vilket gör dem praktiska att ha hemma vintern igenom. Köp gärna flera sorter samtidigt och rosta dem tillsammans på en plåt med olja och salt. Servera med en klick yoghurt, en sallad med bladgrönt och lite bröd, så har du en hel middag. På så sätt lär du dig snabbt vilken smak du gillar bäst.
