Grönsaksbullar är ett bra sätt att få in mer grönt i vardagen, särskilt om du har barn eller gäster som är tveksamma till kokta grönsaker. De påminner om köttbullar i formen men bygger på rivna grönsaker, baljväxter och något som binder. Med några enkla knep blir de fasta, saftiga och goda både varma och kalla.
Välj en bas som ger substans
Kokta linser, kikärtor eller vita bönor är en bra grund, eftersom de ger både bit och fyllighet. Mosa dem grovt med en gaffel så att en del av strukturen finns kvar. Riv sedan morötter, zucchini eller rotselleri och pressa ut det mesta av vätskan med en ren kökshandduk. Annars blir smeten blöt och bullarna faller sönder.
Något måste binda ihop det hela. Ett ägg fungerar bra, men du kan också använda havregryn, ströbröd eller lite mjöl. Låt smeten vila en stund innan du formar bullarna, så blir den lättare att arbeta med. Krydda ordentligt med salt, peppar, lök, vitlök och gärna spiskummin eller torkad timjan, för grönsaksbullar behöver mer smak än man tror.
Stek försiktigt och vänd sällan
Forma bullarna med fuktiga händer och lägg dem på en tallrik eller ett bakplåtspapper. Stek dem i en stekpanna med olja på måttlig värme tills de har fått en gyllene yta. Vänd dem bara när undersidan har stelnat, annars riskerar de att gå sönder. Du kan också baka dem i ugnen på en plåt, vilket är enklare om du ska göra många på en gång.
Till bullarna passar det mesta. Servera dem med kokt potatis eller ris och en fräsch sås av yoghurt, örter och citron. De är också goda med potatismos och en klick lingonsylt, precis som vanliga köttbullar. Lägg dem i en macka med sallad och pressad gurka, eller skär dem i bitar och servera dem i en sallad med bladgrönt och rostade frön.
Grönsaksbullar är dessutom praktiska att göra i större sats. Forma fler än du behöver, och lägg de som blir över i en tät burk i kylen eller i frysen. De kan värmas i pannan eller ugnen och fungerar bra i matlådan dagen efter. Det är en enkel och vardagsnära rätt som gör att grönsakerna får huvudrollen utan att någon behöver sakna köttet.
