Ärtsoppa är en rätt som många förknippar med torsdagar, men den passar lika bra en vanlig vardag. Den är enkel att laga och lätt att göra i stor sats. Det finns två sorter att välja mellan: gul ärtsoppa på torkade gula ärter och grön soppa på gröna ärter, som ofta är mildare och sötare.
Börja med ärterna
Torkade ärter måste blötläggas i kallt vatten en lång stund, gärna över natten, och sedan kokas ordentligt tills de är mjuka. Häll bort blötläggningsvattnet, skölj ärterna och koka dem i nytt vatten. Skumma av det som flyter upp till ytan. Ärter som inte är genomkokta ska aldrig ätas, så ge dem gott om tid på svag värme.
Låt en hackad lök och en morot mjukna i lite olja innan du tillsätter ärterna och vattnet. Ett lagerblad och lite timjan ger en djupare smak. Vill du ha soppan utan kött kan du ge den rök och fyllighet med rökt paprika eller en skvätt soja. Salta först mot slutet, eftersom ärterna kan bli sega om de får salt för tidigt.
Grön soppa med fräschare smak
Den gröna ärtsoppan går snabbare att göra, särskilt om du använder frysta ärter. Fräs lök och lite vitlök, tillsätt buljong och ärter, och låt det koka tillsammans tills ärterna är varma och mjuka. Mixa soppan slät eller lämna den lite grov, och smaka av med citron, salt och peppar. En klick yoghurt eller crème fraiche och hackad mynta eller dill gör den festlig.
Till gul ärtsoppa hör traditionellt senap och tunna pannkakor som efterrätt, men du kan också servera den med knäckebröd, ost och en fräsch sallad. Rökt tofu eller kokta korngryn i soppan gör den ännu mer mättande. Hackad persilja eller gräslök ovanpå ger färg och lite friskhet, och en droppe vinäger kan lyfta smaken när den känns tung.
Ärtsoppa blir ofta ännu godare dagen efter, när smakerna har fått sätta sig. Låt soppan svalna och ställ den i kylen i en tät behållare, och värm den under omrörning med en skvätt vatten om den har tjocknat. Den går också bra att frysa i portionsburkar, så att du alltid har en snabb middag eller lunch att ta fram en hektisk dag.
