Ein ganzer Karfiol aus dem Backrohr sieht nicht nur beeindruckend aus, er ist auch erstaunlich einfach zuzubereiten. Statt das Gemüse in Röschen zu zerlegen, wird der Kopf im Ganzen gewürzt und gebacken, bis er außen goldbraun und innen weich ist. Das Ergebnis ist ein Hauptgericht, das jeden Tisch bereichert.
So bereitest du den Karfiol vor
Ein großer, fester Kopf ohne dunkle Flecken eignet sich am besten. Entferne die äußeren Blätter und schneide den Strunk so ab, dass der Kopf stabil steht. Die zarten inneren Blätter kannst du dranlassen, sie werden im Backrohr knusprig. Koche den Karfiol in gesalzenem Wasser kurz vor, damit er innen schneller gar wird, und lass ihn gut abtropfen. Tupfe ihn trocken, damit die Gewürze besser haften.
Verrühre Olivenöl mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauch und Salz zu einer dicken Marinade und bestreiche den ganzen Kopf gründlich damit. Auch Joghurt mit Zitronensaft und Kräutern eignet sich als Überzug. Setze den Karfiol in eine Form oder auf ein Blech und backe ihn bei guter Hitze, bis er tief gebräunt ist und ein Messer ohne Widerstand in den Strunk gleitet.
Beilagen und Saucen
Serviere den Karfiol im Ganzen und schneide ihn erst am Tisch in Spalten. Dazu passen Erdäpfel, Reis oder ein Stück frisches Brot. Ein Klecks Joghurt mit Knoblauch und Kräutern, eine Tahinisauce oder ein Kräuterpesto macht das Gericht saftiger. Mit gehackten Nüssen, gerösteten Kernen oder Granatapfelkernen wird der Karfiol zu einem echten Blickfang.
Wenn du mehr Abwechslung magst, kannst du den Karfiol auch mit Curry oder Kurkuma würzen und mit gekochten Kichererbsen im selben Blech backen. Oder du bestreichst ihn mit einer Mischung aus Senf und Honig und streust Semmelbrösel darüber, die im Backrohr eine knusprige Kruste bilden. Ein paar Zwiebelringe und Karotten im Blech werden nebenbei mitgebacken und ergeben sofort eine Beilage.
Reste vom Karfiol lassen sich am nächsten Tag in Stücke schneiden und in einer Suppe verwenden, zu Pasta mischen oder kalt in einen Salat geben. Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und erhitze sie vor dem Essen gründlich. So wird aus einem einzigen Kopf gleich mehr als eine Mahlzeit, und du kannst sicher sein, dass nichts verschwendet wird.
