Palatschinken kennt in Österreich jedes Kind, meist mit Marmelade oder Zucker. Sie schmecken aber ebenso gut herzhaft und mit Gemüse im Teig. Grüne Palatschinken mit Spinat, Kräutern oder Mangold sind eine schöne Möglichkeit, mehr Grünes auf den Tisch zu bringen, und sie sehen auch noch hübsch aus.
Der grüne Teig
Für den Teig brauchst du Mehl, Milch, Eier, eine Prise Salz und eine Handvoll Spinat. Püriere den Spinat mit der Milch, bis sie leuchtend grün ist, und rühre sie unter das Mehl, bis ein glatter Teig entsteht. Lass ihn eine Weile ruhen, damit das Mehl aufquellen kann und die Palatschinken zart werden.
Erhitze eine beschichtete Pfanne mit etwas Butter oder Öl und gieße eine Kelle Teig hinein. Schwenke die Pfanne, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Sobald die Ränder fest werden, wendest du die Palatschinke und backst sie kurz von der anderen Seite. Die erste Palatschinke gerät oft etwas dicker, das ist ganz normal. Stapele die fertigen Palatschinken auf einem Teller, bis der Teig aufgebraucht ist.
Fülle nach Lust und Laune
Als Füllung eignen sich Topfen mit Schnittlauch, geriebener Käse, gedünstete Champignons oder Karotten mit Zwiebeln. Wer es deftiger mag, füllt sie mit Schinken und Käse und überbäckt sie im Backrohr. Vegetarisch schmecken sie auch mit Linsen, Paprika und Frischkäse. Gefüllt lassen sich die Palatschinken einfach aufrollen oder falten.
Sehr beliebt sind auch Frittaten, dünne Streifen aus Palatschinken, die man in einer klaren Suppe serviert. Dafür rollst du die fertigen Palatschinken auf, schneidest sie in schmale Streifen und gibst sie kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe. Grüne Frittaten sehen in einer klaren Gemüsesuppe besonders schön aus und machen sie sättigender.
Statt Spinat kannst du auch Mangold, Petersilie oder eine Mischung aus frischen Kräutern verwenden, je nachdem, was gerade zu haben ist. Der Teig lässt sich gut am Vortag zubereiten, sollte aber vor dem Backen noch einmal umgerührt werden. Fertige Palatschinken schmecken auch am nächsten Tag noch, wenn du sie zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrst und in einer Pfanne kurz erwärmst. So wird aus einem einfachen Teig ein Essen für die ganze Familie.
