Ein Gratin aus Wurzelgemüse ist genau das Richtige, wenn es draußen ungemütlich wird. Kartoffeln, Karotten, Pastinaken, Sellerie und Rote Bete werden in dünne Scheiben geschnitten, geschichtet und im Ofen unter einer goldenen Kruste gebacken. Das Ergebnis ist ein wärmendes Essen, das ohne viel Aufwand gelingt. Es eignet sich als Hauptgericht und als Beilage zu Fisch oder Ei.
Gemüse vorbereiten und schichten
Schäle das Gemüse und schneide es mit einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel in gleichmäßig dünne Scheiben. Gleichmäßige Scheiben garen gleichzeitig und sorgen dafür, dass das Gratin am Ende überall weich ist. Fette eine Auflaufform mit Butter oder Öl ein, lege die Scheiben dachziegelartig hinein und würze jede Schicht mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat.
Verrühre Sahne und Milch mit zerdrücktem Knoblauch, Thymian und einer Prise Salz und gieße die Mischung so über das Gemüse, dass es zur Hälfte bedeckt ist. Wer es leichter mag, nimmt mehr Milch oder Gemüsebrühe statt Sahne. Decke die Form zunächst mit Alufolie ab, damit das Gemüse weich wird, ohne zu bräunen.
Kruste und Beilagen
Backe das Gratin, bis das Gemüse weich ist, und nimm dann die Folie ab. Streue geriebenen Käse und, wenn du magst, Paniermehl darüber und lass es weiterbacken, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Prüfe mit einem spitzen Messer, ob das Gemüse in der Mitte weich ist. Vor dem Anschneiden sollte das Gratin kurz ruhen, damit es sich besser portionieren lässt.
Zu einem Wurzelgemüsegratin passt ein knackiger Salat mit säuerlicher Vinaigrette, der für Frische neben dem sättigenden Gratin sorgt. Auch gedünsteter Spinat, Ofentomaten oder ein Feldsalat mit Nüssen ergeben ein rundes Essen. Für den Alltag kannst du das Gratin schon am Vortag vorbereiten und am nächsten Tag backen.
Nicht jedes Wurzelgemüse braucht dieselbe Garzeit. Sorten wie Rote Bete sind fester und sollten besonders dünn geschnitten werden. Auch die Reste vom Vortag eignen sich: Sie lassen sich in Scheiben schneiden und in der Pfanne knusprig anbraten. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und erhitze sie vor dem Essen gründlich. Wer das Gratin gern vegetarisch als Hauptgericht isst, ergänzt es um Linsen oder weiße Bohnen und gewinnt damit eine noch sattere Mahlzeit.
