Tofu hat bei vielen den Ruf, fade zu schmecken. Das liegt meist nicht am Tofu selbst, sondern an der Zubereitung. Er ist von Natur aus mild und nimmt Aromen gut auf, wenn man ihm eine Chance gibt. Mit ein paar einfachen Handgriffen wird er würzig, knusprig und richtig gut.
Wasser raus, Geschmack rein
Der wichtigste Schritt ist, dem Tofu Wasser zu entziehen. Wickle ihn in ein sauberes Küchentuch, lege ein Brett darauf und beschwere es mit etwas Schwerem, zum Beispiel einer Pfanne. Nach einer Weile ist ein großer Teil der Flüssigkeit herausgedrückt. So wird der Tofu fester, lässt sich besser braten und nimmt Marinaden besser auf.
Schneide den Tofu danach in Würfel, Scheiben oder Streifen. Für eine einfache Marinade eignen sich Sojasoße, etwas Öl, Knoblauch, Zitronensaft und ein Hauch Honig oder Ahornsirup. Lege den Tofu in die Marinade und lass ihn möglichst lange ziehen, mindestens so lange, wie du für die restlichen Vorbereitungen brauchst. Gewürze wie Paprika, Kreuzkümmel oder Curry geben zusätzliche Tiefe.
So wird Tofu knusprig
Für eine knusprige Kruste wendest du den marinierten Tofu in etwas Speisestärke oder Mehl. Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne und brate die Stücke bei mittlerer bis hoher Hitze, ohne sie zu oft zu wenden. Lass jede Seite in Ruhe Farbe nehmen. Alternativ kannst du den Tofu auf einem Backblech im Ofen goldbraun backen, was weniger Öl braucht.
Der fertige Tofu passt in viele Gerichte. Mit Reis, angebratenem Gemüse und einer würzigen Soße wird er zu einer sättigenden Reispfanne. In Streifen geschnitten, passt er in ein Fladenbrot mit Salat und Karotten. Zerbröselt und mit Zwiebeln, Kurkuma und Kräutern angebraten, erinnert er an Rührei und macht sich gut auf Brot. Auch in Suppen und Currys ist er ein guter Begleiter.
Tofu hält sich im Kühlschrank am besten in frischem Wasser, das du regelmäßig wechselst. Angebrochene Packungen solltest du zügig verbrauchen. Es gibt festen Tofu für Braten und Backen sowie weichen Tofu für Suppen und Soßen; prüfe die Verpackung, bevor du kochst. Probiere zuerst eine einfache Variante und steigere dich dann. Wer ein paar Mal geübt hat, wird schnell merken, wie vielseitig und lecker Tofu sein kann.
