Quand il fait chaud, allumer le four est la dernière chose dont on a envie. La cuisine devient vite étouffante, et le repas semble un effort de plus. Heureusement, on peut préparer d'excellents dîners de légumes sans jamais toucher au four : salades, plats froids, poêlées rapides et préparations à la casserole.
Des salades qui rassasient
Une salade composée peut faire un vrai repas. Mélangez des tomates mûres, des concombres, des poivrons et des radis avec des lentilles ou des haricots blancs cuits. Ajoutez des olives, du fromage frais, un œuf dur et des herbes, et arrosez d'une bonne huile d'olive et de vinaigre. Servez avec du pain, et le dîner est prêt en peu de temps.
D'autres idées de plats froids : un taboulé de semoule fine avec beaucoup de persil, de menthe et de tomates, une salade de pâtes aux légumes croquants et au pesto, ou une salade de pommes de terre tiède à la moutarde. Préparez la base le matin, quand il fait encore frais, et assemblez le tout au moment du repas.
À la poêle ou à cru
Une poêlée de légumes se prépare en un rien de temps. Faites sauter des courgettes, des poivrons et des tomates cerises dans un peu d'huile et servez-les avec du riz ou du couscous, qui gonfle tout simplement dans l'eau chaude. Une omelette aux herbes, garnie de légumes sautés, s'accompagne très bien d'une salade verte.
Les légumes crus se prêtent à de nombreuses préparations. Un gaspacho de tomates, de concombre et de poivron, mixé avec du pain, de l'huile d'olive et du vinaigre, se sert bien frais. Les crudités, accompagnées d'une sauce au yaourt, d'un houmous ou d'une tapenade, font un dîner léger et convivial, à picorer tous ensemble autour de la table.
Pour garder la cuisine fraîche, utilisez le moins de plaques chauffantes possible et laissez refroidir les préparations avant de les mettre au réfrigérateur. Gardez toujours au frais les plats à base d'œuf, de fromage frais ou de yaourt, et ne les laissez pas traîner à température ambiante. Un dîner froid bien préparé tient bien sa promesse : simple, savoureux et sans chaleur inutile.
