En suppe av rotgrønnsaker er en av de enkleste måtene å få mer grønt på bordet i den kalde delen av året. Gulrøtter, pastinakk, sellerirot, kålrot og poteter er lette å ha i huset og holder seg lenge. Sammen blir de til en tykk, kremet suppe som metter hele familien.
Slik lager du grunnsuppen
Skrell rotgrønnsakene og skjær dem i jevne biter, slik at de blir møre samtidig. Bruk gjerne en blanding av flere sorter, så får suppen mer dybde. Fres en hakket løk i litt olje eller smør i bunnen av en stor gryte til den blir blank og myk. Tilsett grønnsakene, rør rundt og hell på buljong eller vann til de er nesten dekket. La suppen putre med lokk til alt er helt mørt.
Mos suppen med en stavmikser til den er jevn og kremet. Hvis den blir for tykk, kan du tynne den ut med litt mer buljong. Smak til med salt, pepper og gjerne en klype muskat eller en skvett sitron. Tar du med en potet ekstra i gryta, blir suppen kremet uten at du trenger fløte.
Variasjoner som gir ny smak
Suppen blir helt forskjellig etter hvilke rotgrønnsaker du velger. Gulrot og appelsin gir en søt og frisk suppe, mens pastinakk og sellerirot gir en mer jordaktig og nøtteaktig smak. Kålrot gir en mild, litt skarp tone. Prøv å steke rotgrønnsakene i ovnen først, så får suppen en dypere og mer karamellaktig smak.
Suppen kan pyntes og serveres på mange måter. Ristede frø, hakket persille, en skje rømme eller yoghurt og en dråpe olje gjør den mer festlig. Server den med grovt brød, knekkebrød eller ostesmørbrød for et helt måltid. Til barn kan du gjerne la suppen være helt glatt, mens voksne kanskje liker litt biter i.
Suppe av rotgrønnsaker er også en god måte å bruke opp det som ligger igjen i kjøleskapet. Skrukkete gulrøtter og en halv sellerirot kan fint bli til middag. Lag gjerne en stor gryte, og frys ned en del i små bokser, så har du noe klart på en travel dag. Varm suppen forsiktig og under omrøring, og rør inn litt vann hvis den har blitt for tykk.
