Salat hører ikke bare sommeren til. Om vinteren, når utvalget av bladsalat er lite, kan du lage en solid salat av kål, epler og nøtter. Hvitkål, rødkål og spisskål holder seg lenge og tåler å bli skåret i god tid, så de er ideelle å ha i kjøleskapet. Sammen med sprø epler og ristede nøtter blir det et måltid som både er fyldig og friskt.
La kålen bli mør
Skjær kålen i tynne strimler med en skarp kniv, og legg den i en bolle med litt salt og en skvett olje eller eddik. Masser kålen med hendene et lite øyeblikk, til den begynner å slippe litt væske og blir mykere. Da blir den lettere å spise og tar bedre imot smaken fra dressingen. Rødkål gir mye farge, men den bør ha litt ekstra syre for å holde på den fine fargen.
Riv eller skjær et fast eple i tynne staver, og bland det med kålen like før servering. En skvett sitronsaft hindrer at eplet blir brunt. Gulrot, selleri eller sprø pærer kan også være gode tilskudd. Rødløg i tynne ringer eller finhakket sjalottløk gir en skarp kant som balanserer det søte.
Nøtter og dressing
Nøttene gjør salaten mer mettende og gir god sprøhet. Rist valnøtter, hasselnøtter eller mandler i en tørr stekepanne til de begynner å dufte, og la dem avkjøles før du hakker dem grovt. Gresskarkjerner og solsikkefrø fungerer også fint. Strø nøttene over rett før du serverer, så de holder seg sprø.
Dressingen kan være enkel. Rør sammen olivenolje, eplecidereddik eller sitronsaft, en klype salt og en skje sennep eller honning. Yoghurt gjør dressingen mer kremet og passer godt til kål. Hvis du vil ha noe fyldigere, kan du tilsette smuldret ost, kokte linser eller hvite bønner, og salaten blir et fullt måltid sammen med brød.
En slik salat kan lages i god tid, og den blir ofte bedre etter å ha stått litt. Ha kålen og eplene hver for seg, og bland alt like før du skal spise, hvis du vil ha maksimal sprøhet. Salaten passer som tilbehør til ovnsbakt fisk eller poteter, og som lunsj i en matboks. Prøv den gjennom vinteren med forskjellige kålsorter, og se hvilken kombinasjon du liker best.
