Bohnensalat ist ein Klassiker für die Mittagspause, das Picknick und das Nachtessen. Er lässt sich gut vorbereiten, schmeckt kalt oder lauwarm und macht mit Brot zusammen richtig satt. Mit einer guten Marinade und ein paar knackigen Zutaten wird aus einfachen Bohnen ein Gericht, das man gern isst.
Die Bohnen vorbereiten
Für den Salat eignen sich weisse Bohnen, Kidneybohnen, Kichererbsen oder eine Mischung davon. Getrocknete Bohnen müssen über Nacht eingeweicht und danach gut durchgekocht werden, bis sie ganz weich sind. Ein Lorbeerblatt im Kochwasser gibt den Bohnen zusätzlichen Geschmack. Wer es eilig hat, greift zu vorgekochten Bohnen aus dem Glas oder der Dose, spült sie gründlich ab und lässt sie abtropfen. So sind sie schnell einsatzbereit und verlieren die Salzlake.
Die Marinade macht den Salat. Rühre Olivenöl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und fein gehackte Zwiebeln zusammen, und giesse sie über die noch warmen Bohnen. Warme Bohnen nehmen die Marinade besonders gut auf. Lass den Salat danach eine Weile ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren schmeckst du ihn noch einmal ab, denn kalte Salate brauchen oft etwas mehr Salz und Säure. Ein Spritzer Zitronensaft macht ihn frischer.
Knackiges und Frisches dazu
Frisches Gemüse gibt dem Bohnensalat Biss. Sehr gut passen Peperoni, Tomaten, Gurken, Rüebli, Sellerie und Frühlingszwiebeln, alles in kleine Würfel geschnitten. Ein Bund frische Petersilie, Schnittlauch oder Koriander macht den Salat lebendig. Auch geröstete Nüsse, Sonnenblumenkerne oder gehackte Oliven bringen zusätzlichen Geschmack und Abwechslung.
Für einen herzhafteren Salat kannst du gekochte Eier, Feta oder Ziegenkäse dazugeben, oder du ergänzt geröstetes Brot in Würfeln. Kombiniere Bohnen mit Randen und Nüsslisalat für eine Wintervariante, oder mit Tomaten, Basilikum und Mozzarella für den Sommer. Jede Jahreszeit hat ihre eigene Variante, und die Grundlage bleibt gleich.
Bohnensalat hält sich abgedeckt im Kühlschrank gut und eignet sich darum für die Lunchbox oder das Mittagessen im Büro. Nimm ihn vor dem Essen kurz aus dem Kühlschrank, damit der Geschmack besser zur Geltung kommt. Wenn du den Salat für ein Picknick einpackst, halte ihn kühl und lass ihn nicht lange in der Wärme stehen. So bleibt er frisch und sicher, und du hast überall ein sättigendes Essen dabei.
