Cuando el calor aprieta, una sopa fría de verduras es lo más refrescante que se puede llevar a la mesa. No hay que encender el fuego más que lo imprescindible, se prepara con antelación y sabe mejor bien fría. El gazpacho y el salmorejo son los dos clásicos españoles, pero hay muchas otras posibilidades.
El gazpacho clásico
Para el gazpacho, tritura tomates maduros con pepino, pimiento verde, un diente de ajo, aceite de oliva, vinagre, sal y un poco de pan mojado. Cuela la mezcla si prefieres una textura muy fina, y rectifica de sal y vinagre. Déjalo enfriar bien en la nevera, ya que el frío mejora su sabor. Sirve con daditos de pepino, pimiento, cebolla y tomate por encima.
El salmorejo es más espeso y cremoso, y se hace con tomate, pan, ajo, aceite y sal. Suele servirse con huevo duro picado y virutas de jamón. En una versión vegetariana, puedes sustituir el jamón por aceitunas, unos picatostes o unas almendras tostadas. Otra opción es hacer una crema fría de pepino con yogur, menta y limón, muy suave y refrescante.
Otras sopas frías
Si te apetece variar, prueba con sopas frías de sandía y tomate, de aguacate, de zanahoria con naranja o de calabacín. Se trituran los ingredientes crudos o ligeramente cocidos con caldo o agua, aceite y un toque ácido, y se enfrían. Un buen truco consiste en añadir siempre hierbas frescas o una guarnición crujiente, para contrastar con la cremosidad.
Estas sopas son ideales para llevar en un termo al trabajo o a la playa, o para servir en vasos pequeños como aperitivo. Acompáñalas con pan, tostadas con queso fresco o con una ensalada. Si te sobra, guárdalas en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas pronto, porque al ser crudas no conviene dejarlas mucho tiempo fuera.
Una buena sopa fría depende sobre todo de los ingredientes: tomates de temporada bien maduros, un aceite de oliva sabroso y verduras frescas. Con esos elementos, una batidora y un rato en la nevera, tendrás una comida ligera y deliciosa para los días más calurosos del año.
