La tortilla española es uno de los platos más queridos de la cocina de casa. Con solo unos huevos, patatas y cebolla se consigue una comida completa que se puede comer caliente, templada o fría. Añadiendo otras verduras, se convierte en una manera excelente de aprovechar lo que hay en la nevera.
La base de patatas y cebolla
Pela las patatas y córtalas en láminas finas. Cocínalas en abundante aceite de oliva a fuego suave, junto con la cebolla en tiras, hasta que estén tiernas pero no doradas. Escúrrelas bien y guarda el aceite. Sazona con sal y mézclalas con los huevos batidos, dejando reposar unos instantes la mezcla para que se unan los sabores.
Cuaja la tortilla en una sartén antiadherente con un poco de aceite, a fuego medio. Usa una sartén no demasiado grande para que quede gruesa. Cuando los bordes estén firmes, dale la vuelta ayudándote de un plato grande y déjala cuajar por el otro lado. El punto de cocción es cuestión de gusto: unos la prefieren jugosa por dentro, otros más hecha. Lo importante es que los huevos queden bien cocinados.
Con más verduras
Para hacer la tortilla más verde, añade otras verduras: calabacín, pimientos, espinacas, judías verdes, guisantes o champiñones. Pocha primero las verduras en la sartén hasta que estén tiernas, escúrrelas bien y luego mézclalas con las patatas y los huevos. Una tortilla con calabacín y cebolla, o con espinacas y queso de cabra, es una alternativa sencilla y sabrosa.
La tortilla se puede servir de muchas maneras. Caliente, acompañada de una ensalada de tomate y cebolla; templada, cortada en porciones pequeñas para compartir; o fría, dentro de un bocadillo de pan crujiente. En un picnic o en una comida de campo, la tortilla es una aliada perfecta, porque se transporta bien y no necesita cubiertos.
La tortilla se guarda en la nevera, bien tapada, y conviene no dejarla mucho tiempo fuera, sobre todo en verano, porque contiene huevo. Si la llevas de excursión, transpórtala en un recipiente frío. Con un poco de práctica, darle la vuelta deja de ser un reto, y podrás preparar tortillas cada vez más redondas y jugosas.
