Peruna, riisi ja pasta ovat tuttuja lisäkkeitä, mutta jyvät tarjoavat kiinnostavan vaihtoehdon. Ohra, vehnä, ruis ja kaura ovat suomalaisen ruokaperinteen vanhoja tuttuja, ja ne sopivat hyvin arkeen. Niillä saa ruokaan pureskeltavaa rakennetta ja pähkinäistä makua, ja ne tekevät kasvisruoasta täyttävämpää.
Keitä jyvät oikein
Huuhtele jyvät ennen keittämistä ja keitä ne runsaassa suolatussa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä mutta vielä hieman pureskeltavia. Jyvät turpoavat keitettäessä, joten valitse riittävän iso kattila. Pakkauksen ohje kertoo, kuinka kauan kunkin jyvälajin keittäminen kestää, sillä ajat vaihtelevat paljon. Kokonaiset jyvät kannattaa liottaa etukäteen, jos pakkaus sitä neuvoo. Valuta vesi kunnolla, jotta lisäke ei jää märäksi.
Keitetyt jyvät voi maustaa monella tavalla. Sekoita joukkoon voita tai oliiviöljyä, hienonnettua sipulia ja tuoreita yrttejä. Sitruunankuori, valkosipuli ja mustapippuri tuovat lisää makua. Jos haluat rapeutta, lisää joukkoon kourallinen paahdettuja siemeniä tai pähkinöitä. Kokeile eri suurimoita vuorotellen, niin löydät suosikkisi.
Yhdistelmiä eri ruokien kanssa
Ohrasuurimoista saa hyvän lisäkkeen, joka sopii kalan, kananmunan ja uunikasvisten seuraan. Vehnäjyvät ovat pureskeltavampia ja sopivat salaattiin. Ruisjyvät ovat vahvamakuisempia, ja ne toimivat hyvin tumman leivän ja keiton kanssa. Kaurasuurimot ovat pehmeitä ja sopivat puuron ohella myös risottomaisiin ruokiin.
Jyvistä saa helposti myös täyttävän salaatin. Sekoita jäähtyneeseen vehnään tai ohraan kurkkua, tomaattia, punasipulia ja persiljaa, ja lisää sitruunakastike. Lämpimänä jyvät sopivat sienten, papujen ja kasvisten kanssa yhdeksi pannulla valmistetuksi ruoaksi. Tee kerralla iso erä, ja käytä sitä pariin ruokaan viikon aikana.
Jyvät sopivat myös uunivuokaan. Sekoita keitetyt ohrasuurimot paahdettujen juuresten, sipulin ja yrttien kanssa, lisää hieman lientä ja anna seoksen kypsyä uunissa, kunnes pinta saa väriä. Ruoka on lämmin, täyttävä ja helppo tehdä isolle porukalle.
Keitetyt jyvät säilyvät jääkaapissa tiiviissä rasiassa, ja ne lämpenevät nopeasti mikrossa tai pannulla vähän vettä lisäämällä. Voit myös pakastaa ne annoksiksi jaettuina. Kun jyvät ovat valmiina, arkiruoan kokoaminen on paljon helpompaa. Keitä siis aina hieman enemmän kuin tarvitset, ja anna jyvien löytää tiensä muihinkin ruokiin.
