Kesän ja alkusyksyn tuoreet herneet ja pavut ovat aivan omaa luokkaansa. Ne ovat makeita ja pehmeitä, ja niiden kanssa kannattaa toimia nopeasti. Kun saat käsiisi kourallisen palkoja, on hyvä tietää, miten niistä saa parhaan maun irti.
Ensin palkojen käsittely
Tuoreet herneet kuoritaan palosta juuri ennen käyttöä, sillä ne alkavat menettää makeuttaan nopeasti. Sokeriherneet ja lumiherneet syödään palkoineen, ja niistä poistetaan vain kova pää ja mahdollinen rihma. Vihreät pavut napsitaan päistä, pestään ja keitetään pehmeiksi. Isot pavut kuoritaan palosta ja niiden siemenet keitetään kypsiksi.
Herneet kypsyvät nopeasti, joten kuumenna niitä vain lyhyen aikaa. Keitä herneitä kiehuvassa suolavedessä juuri sen verran, että ne ovat pehmeitä mutta pitävät värinsä. Jäähdytä ne heti kylmässä vedessä, jos aiot käyttää niitä salaattiin. Näin herneet säilyttävät kirkkaan vihreän värinsä ja makean maunsa.
Ruoaksi ja lisäkkeeksi
Tuoreet herneet sopivat hyvin voissa pyöräytettyinä lisäkkeeksi, keittoon, risottoon ja pastaan. Sokeriherneet ovat hyviä nopeasti pannulla paistettuna inkiväärin ja soijakastikkeen kanssa. Vihreät pavut sopivat salaattiin tomaatin ja sipulin kanssa tai uunivuokaan juuston alle. Kokonaisia palkoja voi myös grillata tai paistaa öljyssä ja suolassa.
Jos herneitä tai papuja tulee runsaasti, älä huoli. Suurin osa säilyy hyvin pakastimessa, kun ne on ensin kuumennettu lyhyesti kiehuvassa vedessä ja jäähdytetty. Pakasta ne ohuena kerroksena pellillä, ja siirrä sitten pusseihin. Näin voit ottaa pakasteesta juuri sen verran kuin tarvitset ja nauttia kesän mausta talvellakin.
Herneiden ja papujen kasvatus omalla pihalla tai viljelypalstalla on palkitsevaa. Jos sinulla on pieni tila, voit kasvattaa herneitä ruukussa tuen ympärillä. Poimi palot säännöllisesti, sillä silloin kasvi tuottaa lisää satoa. Yhdessä poimittu sato on hauska tapa saada myös lapset kiinnostumaan kasviksista.
Tuoreet herneet ja pavut kannattaa syödä pian ostamisen tai poimimisen jälkeen. Säilytä palot viileässä ja kuivassa, ja käytä ne mieluiten samana päivänä. Kun kausi on parhaimmillaan, jokainen ateria voi olla juhla, ja lautaselle tulee vihreää ilman suurta vaivaa. Ota siis kesän herkut talteen silloin, kun niitä on tarjolla.
