No inverno, quando os dias são curtos e a fruta de verão é uma memória, as laranjas, os limões e as tangerinas estão no seu melhor. Vivos e perfumados, os citrinos trazem frescura e cor à comida de inverno, e podem ser usados muito para além do sumo ou da sobremesa.
Em pratos salgados
Um fio de sumo de limão ou de laranja dá vida a sopas, guisados e legumes cozidos. Os legumes de inverno, como couve, cenoura, nabo e beterraba, ganham um novo sabor com um toque de acidez. A raspa da casca, ralada finamente, traz um aroma intenso, mas só deve usar-se casca de frutos bem lavados e sem tratamento.
Uma salada de laranja com cebola roxa, azeitonas e um fio de azeite é um clássico do sul de Portugal. Em rodelas finas, a laranja combina com funcho, beterraba cozida e rúcula. O limão também tem lugar: uma salada de couve crua, com limão, azeite e um pouco de sal, fica surpreendentemente tenra. Combine sempre com algo salgado ou amargo, para equilibrar.
Também na sobremesa e nas bebidas
As laranjas descascadas e cortadas em rodelas, polvilhadas com canela, são uma sobremesa simples e refrescante. Servem-se sozinhas ou com iogurte e frutos secos. O limão é o ingrediente principal de um bolo fofo e de uma tarte cremosa, e a raspa de laranja perfuma bolos, biscoitos e pudins.
Uma bebida quente de limão com um pouco de mel é reconfortante nos dias frios. O sumo de laranja acabado de espremer é uma boa forma de começar o dia ao pequeno-almoço. Com casca de laranja e canela numa panela com água, pode aromatizar a casa. Um molho de laranja com um pouco de mostarda dá um sabor especial a legumes assados.
Os citrinos conservam-se bem em local fresco e arejado, e duram mais tempo se estiverem inteiros. Lave-os antes de usar a casca, e esprema o sumo só no momento em que o for utilizar. Aproveite a época para os usar sem medida, porque no inverno são um dos poucos frutos frescos e cheios de perfume que a estação oferece.
