Fisk har ry for at være besværlig, men en enkel fiskeret kan være færdig på meget kort tid. Den skal blot behandles med respekt og ikke gøres for indviklet. Det vigtigste er at købe fisk, der er frisk, lugter mildt af hav og ser fast og blank ud. Er du i tvivl, så spørg ved fiskedisken, hvad der er friskest i dag.
Bagt i ovnen
Den nemmeste metode er at bage fisken i ovnen. Læg fiskefileter af torsk, sej eller rødspætte i et ovnfast fad, og fordel skiver af citron, løg og lidt krydderurter ovenpå. Dryp med olie, drys med salt og peber, og lad fisken bage, til den er uigennemsigtig og falder let i flager. Servér med kogte kartofler og en salat eller dampede grøntsager.
På panden kan du stege fisken i smør, hvis du vil have en sprød skorpe. Vend filetten i lidt mel med salt, og steg den forsigtigt, til den er gylden på begge sider. Vend den kun én gang, ellers går den let i stykker. Pres citron over til sidst, og tilsæt hakket persille eller dild.
Sæt grøntsagerne i centrum
En fiskeret bliver ekstra god, når grøntsagerne får lige så meget opmærksomhed som fisken. Skær porrer, fennikel eller gulerødder i tynde skiver, og bag dem sammen med fisken i samme fad. Grøntsagerne trækker smag fra fisk og citron, og du sparer opvask. Kogte kartofler, byg eller ris gør måltidet mættende.
En hurtig sauce kan løfte retten. Rør yoghurt eller creme fraiche med hakket agurk, dild og lidt citron, eller smelt smør med kapers og persille. Har du frosne fiskefileter, kan de også bruges. Tø dem op i køleskabet, tør dem godt af, og tilbered dem, som du plejer.
Fisk skal opbevares koldt og bruges hurtigt. Tilbered den helst samme dag, du køber den, og lad den aldrig stå fremme i længere tid. Lugter den skarpt eller ser den slimet ud, skal den ikke bruges. Fisk er en god afveksling, når du vil have noget let og hurtigt til aftensmad. Med en god ovn, et fad og lidt omtanke har du en aftensmad, der føles som noget særligt.
