Du behøver ikke at droppe kødet helt for at få mere grønt på tallerkenen. Mange retter bliver faktisk bedre, når en del af kødet skiftes ud med grøntsager og bønner. Det gør maden mere saftig, og det giver plads til flere smage i gryden. Det handler om at ændre forholdet, ikke om at give afkald på noget.
Start med de kendte retter
Kødsovs, lasagne, frikadeller og chili er oplagte at starte med. Brug halvt så meget hakket kød som normalt, og tilsæt i stedet revne gulerødder, hakkede champignoner eller kogte linser. Steg grøntsagerne godt af sammen med løget, så de mister noget af deres vand og får mere smag. Resten af opskriften kan du lave, som du plejer.
Bønner er en god makker til kød, fordi de fylder og tager smag til sig. Brug kogte kidneybønner eller sorte bønner i en gryde med tomat og krydderier, og lad dem simre med, så de bliver bløde og samler smagen. Er bønnerne tørrede, skal de udblødes og koges godt igennem, før de kommer i retten. Ellers kan du bruge færdigkogte fra glas eller dåse og skylle dem først.
Grøntsager, der kan tage over
Champignoner, aubergine, blomkål og rodfrugter har en fylde, som minder om kød, når de steges eller bages ordentligt. Skær dem i mindre stykker, og lad dem få farve, før du tilføjer væske. Sæt lidt soja eller tomatpuré til, hvis du vil have en dybere smag. En lille skvæt eddike til sidst gør retten mere levende.
Det er en god idé at gå gradvist frem. Første gang kan du skifte lidt af kødet ud og se, hvordan resten af husstanden tager imod det. Næste gang kan du gå et skridt videre. Mange opdager, at børn og kræsne spisere næsten ikke lægger mærke til forskellen, når grøntsagerne er skåret småt og krydret godt.
Serverer du retten med kartofler, ris eller brød, mætter den lige så godt som før. Lav en stor gryde, og frys en del ned, hvis du har plads, så du har noget klar til en travl dag. På den måde bliver grøntsagerne en naturlig del af hverdagsmaden i stedet for et projekt.
