De første nye kartofler om sommeren er noget helt særligt. Skallen er så tynd, at den kan gnides af med tommelfingeren, og smagen er sød og mild. Netop derfor fortjener de bedre end at blive kogt uden omtanke og serveret ved siden af noget, der stjæler opmærksomheden.
Kog dem enkelt
Skrub kartoflerne under koldt vand, og lad skallen sidde på. Kom dem i kogende saltet vand, og tag dem op, når en kniv let glider ind. Lad vandet dampe af, og vend dem i smør, hakket persille eller dild. Så enkelt kan en hel aftensmad næsten stå på kartoflerne alene, hvis du serverer dem med noget frisk ved siden af.
Til en varm ret kan du stege de kogte kartofler i panden, til de får en gylden skorpe. Tilsæt friske ærter, radiser eller forårsløg til sidst, så beholder de deres farve og knas. Et par skefulde tyk creme fraiche eller yoghurt med citron gør retten cremet uden at gøre den tung. Vil du have mere smag, kan du riste en håndfuld hakkede nødder i en tør pande og drysse dem over.
Kartoflerne kan også serveres kolde
Kog gerne lidt flere, end du skal bruge. Kolde nye kartofler er gode i en salat med sennepsdressing, hårdkogte æg, agurk og masser af krydderurter. De skal skæres, mens de stadig er lidt varme, så de kan tage imod dressingen og blive smagfulde helt ind i midten. Lad dem stå et øjeblik, før du blander alt sammen.
Nye kartofler kan også bages i ovnen med skallen på. Skær dem over på midten, vend dem i olie, salt og hakket rosmarin eller timian, og læg dem med snitfladen nedad på en bageplade. De bliver bløde indeni og sprøde nedenunder, og de passer godt sammen med en grøn salat og lidt ost eller hummus.
Sæsonen for nye kartofler er kort, så nyd dem, mens de findes. Opbevar dem køligt og mørkt, og brug dem hurtigt, for de holder sig ikke lige så længe som de store, modne kartofler. Har du rester, kan de blive til en kartoffelsalat næste dag eller stegte kartofler til en hurtig frokost.
