Smørrebrød behøver ikke være bygget op omkring pålæg af kød og fisk. Med lidt fantasi kan grøntsagerne stå i centrum, og resultatet kan være lige så flot og mættende. Det er en dejlig måde at bruge grøntsager på til frokost, og det kræver kun en skarp kniv og lidt tålmodighed med at skære dem pænt.
Byg fra bunden
Start med et godt rugbrød og et lag smør eller ost, der binder det hele sammen. Læg herefter tynde skiver af agurk, radiser, tomat eller rødbeder i et pænt mønster. Hold skiverne så tynde, at de er lette at bide igennem. Krydr med salt og peber og lidt hakket purløg. Kogte æg i skiver eller kogte kartofler skåret tyndt er klassiske, og de gør smørrebrødet mere mættende.
Bønner og linser kan også komme på brødet. Mos kogte hvide bønner med citron, olie og hvidløg til en cremet masse, og top med syltede rødløg og friske krydderurter. Hummus af kikærter fungerer på samme måde og passer godt til rå gulerod i stave eller tynde skiver af sød peberfrugt.
Sæsonens grønt på brødet
Om sommeren kan du lægge tynde skiver af tomat med basilikum, nyplukkede ærter eller kogte grønne bønner ovenpå en skive brød med smør. Om efteråret passer stegte svampe, ristede rødbeder og græskar. Om vinteren kan du bruge råkost, syltet rødkål og stegt grønkål. Brug det, der er mest friskt og let at få fat i, og lad årstiden bestemme.
Smagen og teksturen bør variere. Kombiner noget blødt med noget sprødt, noget mildt med noget skarpt og noget koldt med noget varmt. Et drys ristede solsikkekerner, hakkede nødder eller croutoner gør en stor forskel. Lidt friskrevet peberrod eller en klat sennep giver en kant, der løfter selv det mildeste pålæg.
Smørrebrød med grønt egner sig også til madpakken og til gæster. Pak brød og pålæg hver for sig, så brødet ikke bliver blødt, og saml det lige før, du skal spise. Til en frokost med flere kan du stille skåle med forskellige grøntsager frem, så alle selv kan sammensætte deres egne skiver. Det giver både farve og en hyggelig stemning ved bordet.
