Grønkål og spidskål er to kålsorter, som hver kan blive hovedpersonen i en hurtig ret på panden. De er meget forskellige, men de har det til fælles, at de tåler høj varme og godt kan lide fedtstof og salt. Med en stor pande og lidt tålmodighed får du en ret, der både er nem og mættende.
Grønkål skal have lidt tid
Skyl grønkålen, og riv bladene af de hårde stilke. Skær eller riv dem i mindre stykker, og kom dem på en varm pande med olie eller smør. Rør rundt, til bladene falder sammen og bliver dybgrønne. Grønkål tåler at blive stegt ret kraftigt, så vær ikke bange for at give den lidt farve. Et skvæt vand og låg på et øjeblik gør kålen mere mør, hvis den er kraftig. Til sidst smager du til med salt, peber og en dråbe citron eller eddike.
Grønkål passer godt sammen med løg, hvidløg, tørrede tranebær eller ristede nødder. Kom gerne et par kogte kartofler eller en håndfuld hvide bønner i panden, så bliver retten til et fuldt måltid. Et spejlæg ovenpå gør det endnu mere færdigt.
Spidskål går hurtigt
Spidskålen er mere mild og mør end almindelig hvidkål. Skær den i både eller brede strimler, og lad den brune i en tør eller let olieret pande, så kanterne får farve. Vend den, når den har fået en gylden side. Det giver en sødme, som mange ikke forventer af kål. Et lille stænk citron til sidst løfter smagen og gør kålen frisk.
Spidskål er god med citron, dild, feta, rugbrødsmuler eller yoghurt med hvidløg. Brug den som varmt tilbehør, eller læg den ovenpå kartoffelmos eller kogte byggryn, hvis du vil have den som hovedret. Lidt stærk sennep i smørret giver også et pift, der klæder kålen.
Begge kålsorter er gode at have i huset, fordi de holder sig længe i køleskabet og ikke kræver meget forarbejdning. Køb dem, når de er friske og faste, og vælg blade uden slappe pletter. Kålen fungerer året rundt, men er især en god ven, når udvalget ellers er småt. Lav en stor pande, og tag rester med i madpakken næste dag.
